八角，又称为大茴香，不仅是常用的调味料，也属于温里类中药，性味辛温，具有温阳散寒、理气止痛的作用。八角发霉说明已经变质，不能再食用了。即使清洗干净也无法去除八角内发霉产生的毒素，不仅营养成分已经损失，香气变淡，还可能导致食物中毒，甚至有致癌的风险。
1、营养成分已经损失：八角含有茴香醛和多种醇、酚类化学物质，可以发出强烈的芳香气味，还能促进胃肠蠕动。八角发霉多由于受潮或者长时间储存，受到霉菌侵袭导致，会破坏八角内的营养成分，其芳香气味也会变淡；
2、食物中毒：霉菌及霉菌产生的毒素被食用进入体内，可能会引起消化道菌群紊乱，从而出现头晕、呕吐、腹泻等食物中毒的症状；
3、有致癌的风险：发霉的食物中，多含有黄曲霉素，属于一级致癌物。如果长期摄入黄曲霉素，会增加致癌的风险，可能会导致肝、肺等多器官癌变，对人体产生较大的危害。