适量吃黄鳝通常不会上火，但如果一次性食用较多，则可能会出现上火的情况。每个人的体质不同，因此食用黄鳝后的表现不同，在食用黄鳝时，可以根据个人体质和健康状况选择适合的烹饪方式，有助于自身健康，如果出现任何身体不适，建议及时就诊。
中医认为黄鳝味甘、性温，归肝、脾、肾经，具有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿的功效，可以用于肝肾亏虚、腰膝酸软、四肢无力、耳聋耳鸣等情况。由于具有温热性质，因此过量食用可能导致体内热气上升，从而引发上火症状。
此外，黄鳝如果采用的是油炸、煎炒等烹饪方式，可能会增加食物的热量和刺激性，从而导致上火的可能性增加。如果采用的是清蒸、煮汤等烹饪方式，在适量食用的情况下，通常不会导致机体上火。
黄鳝在生长的过程中可能携带寄生虫，因此在食用前需要确保黄鳝已经彻底煮熟。同时，在处理黄鳝时，要注意保持厨房卫生，避免交叉污染。
黄鳝属于具有一定的温补作用，对于甲亢、高血压患者以及有瘙痒性皮肤病的人来说，食用黄鳝可能会加重病情。