脑出血患者营养餐食谱，应注意适量摄入富含蛋白质、维生素、膳食纤维以及低盐、低脂、低糖的食物，避免诱发脑出血。处于脑出血恢复期和发作期的患者，营养餐食谱分别如下：
1、恢复期饮食：如腰果拌西芹、番茄木耳豆腐汤、香菇油菜、金菇煲、西红柿炖牛腩等。总体需保持低脂、清淡、高维生素、适量蛋白质、高纤维饮食，少食多餐，避免进食动物内脏与动物油脂类食物，每日不超过6克食盐量；
2、发作期饮食：应进食稀软的食物，进食速度放慢，避免发生食物阻塞呼吸道的情况，如米汤、素馄饨、面条汤、面片汤等，若是吞咽困难的患者，通常会给予经鼻留置胃管，行肠内营养支持治疗。经鼻留置胃管的护理，一定要谨慎，患者稍有异常就应该通知护士或者主治医师，避免误吸、鼻饲管堵塞、胃潴留、腹泻、消化道出血等情况发生。