孕妇可以适量吃鳗鱼寿司，但要谨慎选择，鳗鱼寿司并非绝对禁忌，但食用需根据自身情况斟酌。如果一次性进食过多，可能会增加胃肠道负担。
孕妇在孕期的饮食是较为重要的，鳗鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。对于孕妇来说，适量的蛋白质摄入有助于胎儿的生长发育，维生素和矿物质也对孕妇的身体健康起着重要作用，比如鳗鱼中的维生素A对胎儿的视力发育有一定的帮助。
但鳗鱼寿司也存在一些潜在的风险，寿司中的米饭通常是冷的，孕妇在孕期消化系统较为敏感，食用过多冷食可能会引起肠胃不适，如胃痛、腹泻等。如果鳗鱼寿司的制作过程不卫生，可能会存在细菌、寄生虫等病原体，对孕妇和胎儿的健康造成威胁，所以需要控制进食量。
从食材搭配的角度来看，如果鳗鱼寿司中添加一些不适合孕妇食用的调料或配菜，也可能会带来不良影响。比如一些寿司中可能会加入生鱼片，而生鱼片可能携带寄生虫，不适合孕妇食用，需要避免食用此类寿司。
对于孕妇食用鳗鱼寿司，要选择正规、卫生的餐厅或店铺购买鳗鱼寿司，确保食材的新鲜和制作过程的卫生。尽量选择加热后的鳗鱼寿司，减少食用冷食对肠胃的刺激。也要注意查看寿司的配料表，避免食用含有不适合孕妇成分的寿司，并且要控制食用量，不要过量食用。