玉米芯发红了是否还能吃，需要根据不同的情况分析。通常玉米芯自身的颜色就有红色、白色或淡黄色，此时玉米芯发红了可以吃。但有时新鲜玉米若不及时吃完，放置时间过久可能会变质，出现玉米芯发红了的现象，此时则不可以吃。
1、能吃：若是玉米芯本身就带有红色，就会看起来像是发红了，但如果玉米在正常保鲜期内，且没有闻到玉米散发出异味，一般还能吃，不会影响身体健康；
2、不能吃：若除了玉米芯发红外，玉米粒的颜色也发生改变，并散发出异味或出现腐烂，有可能是玉米储存不当或储存过久，导致受潮、氧化或者污染霉菌而发生变质。这种发霉变质的玉米，大多含有玉米赤霉烯酮这种具有免疫毒性的毒素，若是吃了发霉变质的玉米，甚至还存在致癌的风险，所以此时玉米芯发红了不能吃。
建议平时合理储存食物，尽量即买即食，发现食物变质应及时丢弃，避免吃发霉变质的食物，以免引起身体不适。可以多吃新鲜水果和蔬菜，保持食物的多样性，均衡饮食。