羊肚菌没煮熟，吃了一般不会中毒。但是没有煮熟的羊肚菌，吃了后不容易被胃肠道消化，可能会引发胃肠道出现不适，例如恶心、呕吐以及腹泻等。
羊肚菌是一种优良食用菌，食用的时候需要通过高温烹饪，才能够使食材当中所含的鲜味完全提炼和发挥。虽然羊肚菌不能生吃，但是羊肚菌当中没有毒性，日常吃了没煮熟的羊肚菌之后，通常不会引发身体出现中毒现象，但可能会对胃肠消化功能造成负担，引发身体出现恶心、呕吐、腹泻等不适。如果比较严重，可能会引发急性胃肠炎或者其他胃肠道疾病。
吃了没煮熟的羊肚菌，如果身体所表现的临床症状较轻，可以先不用采取治疗措施，此时可以多喝水，增加饮食量，促进身体代谢，能够促使消化道内羊肚菌的排出。如果所表现的症状比较严重，则需要进行催吐，必要时需要到医院洗胃治疗。