从营养学的角度分析，猪肝补血的功效要强于猪血。因为每100g猪血中铁含量约8mg，而每100g猪肝中的铁含量可达到20mg以上。
引起贫血的原因较多，常见缺铁性贫血，即由于铁元素缺乏，导致血红蛋白的生成减少，从而造成贫血。通常所说的补血，主要指针对缺铁性贫血，通过摄入含有铁元素的食物，达到促进血红蛋白的增长，从而达到补血的效果。而动物性食物，铁元素的含量明显高于植物性食物，在动物性食物中，含铁量相对较高的是动物肝脏，如猪肝、鸡肝、鸭肝等，皆含有丰富的铁元素。对于贫血的患者而言，尤其缺铁性贫血患者，具有一定的补血作用。从猪肝和猪血的角度相比较，猪肝的含铁量高于猪血，所以猪肝的补血功效强于猪血。
但猪肝嘌呤含量较高，如果过多食用可造成血尿酸增高，发生高尿酸血症，甚至痛风。单纯从补血的角度出发，尽管猪肝补血强于猪血，但亦不建议长期大量进食猪肝，且猪肝中胆固醇含量较高，长期进食易造成血脂增高。