胡萝卜中含有丰富的维生素，如胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等。适量生吃胡萝卜，并没有明显的坏处，但是存在较多的好处，如能够一定程度上保护视力、预防便秘、预防牙龈出血等，需要注意食物不可代替药物作用。此外，应尽量避免过量生吃胡萝卜，以免造成消化不良、食源性黄疸、影响牙齿健康等坏处。
一、好处：
1、保护视力：当胡萝卜素进入人体后，可转化成为维生素A，对于视觉发育较为重要，可一定程度上保护眼睛，帮助缓解眼疲劳，对预防夜盲症也有一定的辅助作用；
2、预防便秘：胡萝卜含有丰富的植物纤维，容易在肠道中膨胀，可加强肠道蠕动，对预防便秘存在辅助作用；
3、预防牙龈出血：适量地吃胡萝卜，可以补充维生素C，进而对预防牙龈出血、口腔溃疡等有一定的作用。
二、坏处：
1、消化不良：如果大量食用生的胡萝卜，纤维素大量堆积不易消化，可能引起消化不良，如出现腹胀、腹痛等症状；
2、食源性黄疸：过量摄入维生素B族、胡萝卜素，可能会引起皮肤黄染，以及尿液发黄，停止食用即可逐渐缓解，无需过于担心；
3、影响牙齿健康：生胡萝卜由于质地较硬，大量生吃可能会损害牙齿，不利于牙齿健康。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在体内代谢转化成维生素A，其为脂溶性物质，溶解在油脂中，才能在人体小肠黏膜内吸收。所以建议胡萝卜煮熟吃较好，煮熟等烹饪胡萝卜的方式，可以破坏细胞壁，更有利于胡萝卜细胞内的胡萝卜素释放，便于人体吸收。