一般甲状腺癌患者在碘-131治疗结束后能吃海参，但不建议大量食用或长期食用。在进行碘-131治疗期间，甲状腺癌患者则不能吃海参。
甲状腺癌是一种起源于甲状腺滤泡上皮或滤泡旁上皮细胞的恶性肿瘤，通常与碘摄入、电流辐射等因素有一定关系。治疗时一般以外科手术切除病灶为主，术后可以进行碘-131治疗来辅助治疗。在术后进行碘-131治疗前，需遵医嘱禁用含碘食物，此时海参、其他海产品、含碘盐等都不能吃。当碘-131治疗结束后，在患者恢复期时，可以适量吃海参。
海参含有丰富的优质蛋白质、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽、胶原蛋白、牛磺酸等，术后偶尔适量吃海参，可帮助提高机体抵抗力，增强患者体质。另外还可以多吃新鲜的鸡肉、鸭肉、蛋白、纯牛奶等，均能促进机体恢复。但由于海参含碘元素，而甲状腺属于嗜碘腺体，如果长期大量吃海参，摄入碘过多，可能会增加甲状腺活跃性，使甲状腺癌复发。