寿司吃多了，可能引起身体肥胖，导致消化不良，也有可能会诱发慢性疾病，具体的影响程度需要结合个人的情况决定。寿司一般少量的吃能够补充人体代谢所需的营养，补充消耗所需的能量，但不宜长期大量食用，以尽量减少对身体的影响。
1、身体肥胖：寿司通常有白糖、米饭、盐等物质制作而成，其中碳水化合物的含量偏高，吃多了以后，会导致体内的热量过剩，如果不加以运动消耗，会转化成脂肪堆积在身体内，从而引起肥胖；
2、消化不良：寿司过多摄入以后，会导致胃肠道内容物过多，且寿司较寒凉，进食过多容易刺激胃肠道发生痉挛，使胃肠道的蠕动速度减慢，寿司当中的营养物质无法完全吸收，会引起消化不良的症状，可能会表现出胃肠道胀痛、恶心及腹泻等不适症状；
3、诱发慢性疾病：寿司当中不仅含有糖分，有的寿司也会放入鳗鱼、三文鱼等，这些食物中含有脂肪和胆固醇成分，如果过量吃了以后，会导致体内的脂肪和胆固醇含量升高，容易引起高脂血症、高胆固醇血症、糖尿病、胃炎等疾病。