金针菇是菌类食物中较常见的一种，金针菇吃多了会引起便秘，不建议过多吃。日常生活中除了金针菇，不管是什么食物，都应该做到适量摄取，不应该摄入过多，只有做到合理饮食，才能对健康有帮助。
金针菇含有蛋白质，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸，还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、钙、镁、锌、钾等。金针菇虽好，也不宜过多吃，要注意控制量，一般每次吃20-30g即可。因为金针菇含有较多的粗纤维成分，而这种纤维和日常的膳食纤维不同，吃进去以后胃肠道较难消化吸收，一次性食用过多，容易导致肠道堵塞，出现便秘，尤其是自身本来就有便秘的患者，排便困难会加重。
金针菇除了要控制量外，也不建议生着吃。因为新鲜的金针菇中含有丰富的秋水仙碱，生吃或不熟容易出现中毒，所以在吃之前要注意先在水中浸泡，烹炒的过程中要煮烂，煮熟后再吃，这样才可以让秋水仙碱得到分解，吃起来才会更安全。另外，金针菇的属性比较寒凉，有脾胃虚寒的患者，不建议过多地吃金针菇。