急性胰腺炎几天可以喝水，需要根据患者的病情程度来决定。对于病情比较轻的患者，一般在2-3天后，可以适当地喝一些水，通常病情比较严重的患者，需要视病情发展而定，以免病情加重，不利于身体健康。
急性胰腺炎由于暴饮暴食等原因导致胰腺组织自身消化，从而所致的胰腺水肿、出血及坏死等严重性损伤，患病后患者会出现腹痛、发热、呕吐、恶心等不良反应。多数患者病情比较轻，愈后也比较好，一般2-3天血淀粉酶降至正常后，可以适当地喝一些水。但少数患者可伴发多器官功能障碍及胰腺并发症，病情也比较严重，死亡率比较高，一般需要等到病情稳定后再喝水，平时患者可以通过静脉输液的方式来补充体内流失的水分以及营养物质。
此外，禁饮、禁食是减少胰腺分泌的重要措施，可缓解胃潴留和肠麻痹，减轻恶心、呕吐、腹痛症状，也可使胰腺处于休息状态。患者应当谨遵医嘱，不可擅自喝水，以免加重胰腺负担。平时也需要注意保持轻松、愉快的心情，恢复饮食后，应以清淡饮食为主，可以吃些新鲜的蔬菜和水果，还应遵医嘱复诊，以便了解病情，调整治疗的方案。