牛肉放冷藏两天变黑，有两种原因，一种是牛肉表面氧化，使牛肉表面变成黑色，这种情况牛肉能正常吃。另一种是肉质不新鲜，导致牛肉变质发黑，这种情况不能吃。
1、能吃：新鲜的牛肉中含有大量的血液，而血液中的血红蛋白含有大量的二价铁离子，如果不加用保鲜膜覆盖，牛肉放冷藏两天的时间里，二价铁离子与氧气接触，容易氧化形成三价铁离子，进而使牛肉表面出现黑色。此时将黑色表面氧化部分切除，内部是正常颜色，可以正常吃；
2、不能吃：如果牛肉本身不新鲜，加上冷藏时湿度比较大，造成细菌滋生，牛肉发生变质，使牛肉表面发黑，或有酸臭气味、长毛等表现，这时的牛肉不能吃，以免食用过后出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重者还能导致食物中毒。
生活中，食用肉制品要用新鲜的食材，因此不要一次性购买太多。如果需要冷藏，建议包裹保鲜膜，也不要冷藏时间过久，避免变质或口感下降。