硝盐通常指硝酸盐，食用硝酸盐对人体产生危害主要是在食用过量的前提下，如果硝酸盐食用过量，可能会引起缺氧、神经受损危害，还可能增加癌变风险。
1、缺氧：若食用过量硝酸盐，当硝酸盐进入人体之后，会导致血液中血红蛋白携带氧的功能下降，引起患者出现缺氧、口唇发紫、心悸等症状，进一步发展可能会威胁到生命安全；
2、神经受损：硝酸盐进入人体后，可通过人体转化还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐可形成高铁血红蛋白，导致血氧浓度下降，脑部神经对氧气比较敏感，当人体血氧供应不足时，有可能导致神经受损，会引起头晕、头痛及眩晕等典型神经受损症状；
3、增加癌变风险：硝酸盐可在人体内形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，会增加患消化系统癌症的风险。
长时间过量摄入硝酸盐，对身体有明显伤害，特别是女性在怀孕期间，更应减少含硝酸盐食物的摄入量，比如在平时应避免吃过多的烧烤类、腌制类及烟熏类食物。