蛋挞吃不完是否可以第二天吃，需要根据蛋挞的情况判断，不能一概而论。如果蛋挞出现变质就不可以吃，如果蛋挞保存得当可以继续吃。
1、蛋挞出现了变质：一般不可以吃，如果蛋挞放置在高温环境中，容易使其变质，出现霉味、酸味，而且蛋挞颜色也会出现变化，此时一般不可以再吃，吃了变质的蛋挞容易引起身体不适，出现腹痛、腹泻、恶心的情况；
2、蛋挞保存得当：通常可以吃，蛋挞是日常生活中常见的食品，营养价值丰富，含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、钾等，适当吃蛋挞可起到补充能量的作用，能够缓解饥饿感，增加饱腹感。如果蛋挞吃不完放入到保鲜盒中，并放置冰箱中冷藏，可以在第二天继续食用，一般放置冰箱冷藏中的蛋挞不会出现变质的情况，进食后不会影响身体健康。