土豆中含有淀粉，碳水化合物含量会比较高，吃土豆可以造成血糖升高，但一般不会导致血糖升高超过正常范围。若本身有糖尿病的患者吃土豆过多，则可能会造成血糖异常升高。
1、正常范围内升高：由于正常人的胰岛功能较好，即使土豆中含有较多碳水化合物，适量进食后血糖可出现短暂性升高，但通过自身调节，血糖仍处于正常范围内，一般不会超过正常范围。糖尿病患者血糖控制较稳定时，少量进食土豆，虽然血糖水平也可升高，但也维持在正常范围内；
2、升高超出正常范围：糖尿病患者本身胰岛素分泌不足或对胰岛素不敏感，患者血糖控制不佳或一次性进食大量土豆时，胰岛对血糖的调节、代谢能力较差，就会增加胰岛负担，出现血糖代谢异常的情况，导致血糖升高并高于正常范围。
吃土豆时应注意摄入量，避免一餐内吃得过多。糖尿病的患者更需要严格控制进食量，饮食上应少食多餐，结合适度慢跑、散步等体育运动来控制血糖，按时服用降糖药物，有利于疾病恢复。