草甘膦是一种有机磷类除草剂，虽然毒性很低，但是消耗量大，施用范围广，可能通过食物链、生产生活等途径去影响人们，对人体的危害较大，主要表现为肝毒性、免疫毒性、内分泌毒性，以及生殖毒性。
1、肝毒性：草甘膦对肝细胞具有明显的损伤作用，主要是因为草甘膦会导致肝细胞氧化、线粒体崩溃等；
2、免疫毒性：高浓度的草甘膦会对人体免疫功能起到轻微抑制作用，主要由于高浓度的草甘膦通过抑制多种细胞因子释放，对机体产生免疫抑制；
3、内分泌毒性：草甘膦不仅会减少细胞色素P450芳香酶的活性，还会对相关还原酶起抑制作用，是一个潜在的环境内分泌干扰物，可对人体内分泌系统造成不良影响；
4、生殖毒性：草甘膦会抑制线粒体琥珀酸脱氢酶的活性，以及释放细胞质内腺苷酸激酶引起细胞膜破裂，进而诱发生殖毒性。
不仅如此，小剂量的草甘膦也会刺激口腔黏膜、咽喉，导致恶心、呕吐的现象。长期暴露在高浓度草甘膦环境中的人群，还会出现眼部和皮肤刺激症状，因此在使用草甘膦时应规范操作，避免对身体造成伤害。