饺子皮放冰箱一个星期了是否还能吃，应根据具体的情况来判断。如果饺子皮没有变质，一般还能吃，但若发生变质现象，通常不能吃。
1、能吃：饺子皮是由面粉和水加工而成，属于面粉类制品，容易变质，如果一次买的过多，通常需要放在冰箱当中冷藏，存放的时候还需要使用保鲜膜，能够减少水分的流失，避免变质。若放置一个星期之后，并没有出现任何异常，一般还能吃，不会对身体造成影响；
2、不能吃：如果买回来的饺子皮在冰箱当中储存，放置一个星期之后，会导致饺子皮当中的水分流失，容易出现发干和变酸的现象。即使是在冰箱当中储存，也有可能会滋生细菌、霉菌，发生变质，吃过之后可能会对消化道产生刺激，容易导致腹泻、腹痛等症状发生，需要选择丢弃，一般不建议继续吃，以免影响身体健康。