由于藕片中含有较多的多酚氧化酶，因此当藕片焯水后与氧气接触时，可产生氧化反应，使藕片出现焯水后变黑的现象。此时如果藕片闻起来没有酸臭味，尝起来味道没有改变，一般还能吃，吃了以后不会对身体造成不利影响，还能补充营养，但应避免一次性吃太多。
藕片中含有膳食纤维、水分、碳水化合物，以及维生素A、维生素C、烟酸等多种维生素，还含有钙、钾、磷等多种矿物质成分。适量吃藕片，可以起到补充人体消耗所需的营养物质及能量的作用。而且藕片中还含有大量膳食纤维，可刺激胃肠道蠕动，促进肠道消化与吸收，从而可对预防便秘起到一定的辅助作用。
但应避免一次性吃太多藕片，以免增加胃肠道负担，引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状，对身体造成不利影响。