黄鳝隔夜是否能吃需要根据肉质是否变质进行判断，若黄鳝肉没有产生改变，通常能吃。但若已经发生变质，则不能继续吃。
1、能吃：黄鳝隔夜存放，如果在低温环境中存放，如存放在冰箱冷藏环境中或冷冻环境，因为环境温度比较低，不利于细菌和霉菌生长，同时黄鳝中的营养物质也能够保存良好，此时隔夜的黄鳝吃了以后并不会对机体健康造成伤害，还可为人体提供营养所需；
2、不能吃：黄鳝如果在外界常温的环境下隔夜存放，由于存放时间比较长，可能导致肉质被细菌和霉菌污染，从而使黄鳝味道改变、肉质腐烂，吃了以后不仅会引起味觉刺激，还可能出现食物中毒现象，引起腹痛、恶心、呕吐等症状，此时变质的黄鳝通常不能继续吃。
日常建议进食新鲜的食物，以免因进食变质食物出现胃肠道不适症状，不利于机体健康。