反式脂肪，即反式脂肪酸，又名氢化脂肪酸，是一类对健康不利的不饱和脂肪酸。日常生活中含有反式脂肪酸的食物有人造奶油、蛋糕、饼干、油炸食品、乳酪产品以及花生酱等，其中人造奶油反式脂肪酸含量甚至高达164mg/g。
反式脂肪酸的含量可随植物油的氢化程度增加而增加，油脂在进行精炼脱臭过程中，高温处理会使反式脂肪酸的含量增加。将油加热到冒烟及反复煎炸食物时，也会使反式脂肪酸含量增加，甚至可达到总脂肪组成的60%左右。因此建议日常食用一些单价不饱和或多价不饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油、菜籽油或豆油等，同时减少使用复炸食用油的次数。
反式脂肪酸摄入过多，可升高低密度脂蛋白胆固醇水平，在一定程度上增加冠心病及动脉粥样硬化的风险。建议健康生活，用新鲜的油脂，减少高温煎炸。尽量在家做新鲜的饭菜，少吃或不吃各种加工食品，有利于减少反式脂肪酸的危害。