通常情况下，适量吃卤菜存在一定好处，主要为补充营养物质。但是过量吃卤菜存在一定坏处，容易加重胃肠道负担、肾脏负担，还会增加慢性疾病发生风险。
一、好处：
卤菜通常包括凉拌木耳、豆皮以及藕片等多种食物，含有机体所需的营养物质，人群适量吃卤菜，能为机体补充维生素、矿物质以及微量元素、膳食纤维等成分，均为机体新陈代谢所需的营养物质，因此适量吃卤菜对身体有好处。
二、坏处：
1、加重胃肠道负担：过量吃卤菜，导致营养物质摄入过多，容易加重胃肠道负担，影响胃肠道吸收、消化能力，引起消化不良，出现胃肠道胀痛、恶心以及呕吐等症状；
2、加重肾脏负担：卤菜在调制过程中一般会添加香料、鸡精、大料、食用盐和油等调料，过量吃卤菜导致调料摄入过多，尤其是盐分，需要通过肾脏代谢排出体外，可能会加重肾脏代谢负担，不利于身体健康；
3、增加慢性疾病发生风险：长期过量吃卤菜，导致上述调料在体内聚积增多，影响体内水液代谢异常，容易增加高血压等慢性疾病的发生风险。