新生儿吃奶很急躁、摇头，可能是因为新生儿性子急、过于饥饿、奶量不足、喂养姿势不正确等非疾病因素导致，也可能是因为消化不良、缺钙等疾病因素导致，需要具体问题具体分析。
一、非疾病因素：
1、新生儿性子急：部分新生儿性格可能比较急躁，在生理需求没有被满足时可能会出现吃奶急躁、摇头、吸吮用力、哭闹的情况。建议家长及时进行喂养，可以稍微提早一些准备奶粉或清洁好乳房；
2、过于饥饿：由于新生儿胃容量较小，容易饥饿，若没有按其需求哺乳，导致新生儿过度饥饿，则可能导致新生儿吃奶很急躁、摇头的情况存在。建议家长按需、隔一段时间进行哺乳，避免新生儿饥饿；
3、奶量不足：由于母亲奶量不足、或奶嘴口径过小，可能导致新生儿吃不到奶或吃奶量较少，从而可能导致新生儿吃奶很急躁、摇头的情况。建议家长在喂养中观察新生儿吞咽状态，及时发现，若因母亲奶量不足引起，可在哺乳后适量添加奶粉补充，若因奶嘴口径较小引起，则可及时更换奶嘴口径大的奶瓶；
4、喂养姿势不正确：当喂养姿势不正确时，如母亲乳房过大容易堵住新生儿鼻子造成呼吸不畅，从而可能致使新生儿不能及时充分吸吮到乳汁，导致其吃奶很急躁、摇头的情况。建议母亲在哺乳时要注意避免捂住新生儿的鼻子，影响其呼吸，若母亲乳房较大，可以用剪刀手夹住乳房让乳汁流速减慢。
二、疾病因素：
1、消化不良：若新生儿一次性喂养过多，可能导致新生儿消化不良，出现腹胀、腹痛等不适，引起其吃奶很急躁、摇头。建议家长正确喂养，若新生儿出现腹胀的情况，可以通过较轻柔的动作按摩其腹部，促进肠胃蠕动，缓解消化不良的现象；
2、缺钙：当新生儿机体缺钙时，可导致其头部多汗、烦躁、夜间哭闹等情况，还可能引起其出现吃奶很急躁、摇头等症状。可在医生指导下适当补充钙剂，如葡萄糖酸钙等，在日常可多带新生儿晒太阳，促进机体钙的吸收。