通常情况下，葛根泡的水隔夜了不建议喝。葛根泡的水隔夜不但有可能会出现变质的情况，还可能会导致药效降低，喝后不利于身体健康。因此建议葛根泡好水放置到适宜温度后就马上喝，避免一次性泡过多水喝不完，而导致葛根泡的水隔夜。
如果葛根泡的水没有进行密封保存，且置于室内温度较高的环境中，隔夜后葛根泡的水可能会发生变质，变质后不仅药物成分的药效会降低，达不到治疗疾病的效果，还可能会产生毒素，比如黄曲霉毒素，导致病情加重，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等不适症状。除此之外，葛根性凉，如果将葛根泡的水用保鲜膜包裹置于冰箱，尽管药物不会出现变质的情况，但可能会加重葛根的寒性。此时喝了隔夜的葛根泡的水可能会诱发或者加重腹泻、腹痛等脾胃不适，本身体寒者还可能会引起四肢冰凉、脸色无华等症状加重。
葛根味甘、辛，归肺、胃经，属于辛凉解表药，具有解肌退热、生津止渴等功效，临床上可改善外感风热引起的发热、头痛症状，对于阴虚、热病导致的口干、口渴有缓解作用。但日常用葛根泡水只能起到保健作用，出现病症时应及时到医院的中医内科就诊，在专业医生的辨证下用药。