吃腊八蒜是否上火，需要依据具体食用量进行分析。通常情况下，适量食用腊八蒜不会出现上火的情况，但如果一次性吃太多，可能会导致上火。
1、不会：腊八蒜是用醋腌制成的蒜，颜色比较翠绿，而且味道偏酸、微辣。适量食用腊八蒜，可以在一定程度上调节食欲，对改善食欲不振有所帮助，通常不会引起上火现象；
2、会：但传统中医认为大蒜性质偏温热性，由大蒜腌制而成的腊八蒜性质也偏温热。如果过量食用，可能会导致过多的热在体内堆积，从而导致上火，出现牙龈肿痛、口舌生疮、流鼻血、便秘、大便干结等，从而对身体健康造成较大的影响。
因此，平时在吃腊八蒜时一定要适量，每次1-2颗为宜。并且平时可以多喝温水，多吃新鲜的水果和蔬菜，补充身体所需水分，以避免发生上火。