维生素C属水溶性维生素，通常在体内积蓄中毒可能性相对较小，但长期大剂量摄入不利于健康，可能会引起一系列的症状，轻度过量出现中毒常见的症状如头晕、头痛等，重度过量会引起神经系统紊乱。
1、轻度：维生素C过量引起的轻度中毒会引起水杨酸反应，主要的症状有头痛、头晕、耳鸣、耳聋、恶心、呕吐、腹泻、嗜睡、精神紊乱、多汗、呼吸加快、烦渴等，老年人会出现手足不自主运动，以及视力障碍等；
2、重度：维生素C过量引起的重度中毒会有血尿、抽搐、幻觉、精神紊乱、呼吸困难以及无名热等，儿童患精神及呼吸障碍者更明显，经过实验室检查可有脑电图异常、酸碱平衡改变等，表现为呼吸性碱中毒以及代谢性酸中毒。
维生素C过量可造成维生素C的依赖性，停止服用而出现坏血病症状，应逐渐减量，并且多饮水加速代谢，若不存在维生素缺乏的情况时，通常不需要另外补充维生素C。