一般食物都会有一定升血糖的作用，魔芋粉也会升血糖，但升的幅度不高，而且魔芋粉热量较低，其中还含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钠等营养物质，一般正常人或血糖高的人，均可适量食用。
魔芋粉中含有葡甘聚糖，葡甘聚糖可以吸水膨胀成黏性溶胶，增加食物的黏度，并覆盖在肠黏膜表面形成扩散屏障，还可吸附、结合部分糖类物质，将其排出体外，限制糖类在肠内扩散、吸收，对减少糖类吸收有一定帮助。
一般正常人群可以食用魔芋粉来代替主食，血糖高的人也可以食用魔芋粉，但糖尿病患者要注意计算好一天中的总热量摄入，避免大量食用增加胃肠道负担，引发身体不适加重。如果进食魔芋粉后产生无法耐受的症状，如恶心、呕吐等，建议停止食用。
血糖高的人日常饮食应注意均衡搭配，可在摄入魔芋粉的基础上配合食用新鲜的蔬菜，如菠菜、油菜、白菜等，避免摄入较多辛辣、刺激的食物，如辣椒、花椒、芥末、胡椒等。若血糖高且不稳定，建议暂时避免吃含糖量过高或升糖指数高的食物，包括水果。身体允许的条件下可以适当进行体育锻炼，对身体也有好处。