板栗发芽了一般不能吃，吃了发芽的板栗后，应根据自身症状，选择合适的处理措施。
板栗发芽后，通常表示板栗放置的时间较长。而板栗中含有多种营养物质，较为适合微生物生长繁殖。故而板栗长时间放置后，可能会导致其受到微生物污染，被污染的板栗中容易存在黄曲霉毒素等多种有害物质。人体摄入后，可能会导致机体出现腹痛、呕吐等多种不良症状。因此板栗发芽了一般不能吃，以免对人体造成严重不良影响。
如果自身已经吃了发芽的板栗，通常建议优先观察自身是否出现不适症状。若自身没有发生明显不适，一般不需要特殊处理，可以适量喝温水，以促进机体代谢，能将吃了的板栗加速代谢出体外。但若吃了发芽的板栗后，自身出现明显不适，则需要立即就诊，并在专业医生指导下进行治疗。如可以遵医嘱应用葡醛内酯片、三磷酸腺苷二钠片等药物治疗，并搭配催吐、洗胃等多种疗法缓解。