醋酸杆菌属于原核，原核是指原核生物细胞的基因组(细菌染色体)所形成的原始形态的核，具有近似真核细胞核的功能，但在结构和形态上都比真核细胞核简单。
醋酸杆菌主要存在于部分植物以及多数酸性物质中，为一种常见的细菌。由于醋酸杆菌没有芽孢，并且也没有真正的细胞核，所以并不属于真核，而是一种原核细菌。此外，由于醋酸杆菌属于一种厌氧性细菌，因此可以将糖类、酒精氧化为水、二氧化碳等物质，生活中常用于食品工业，如制作食醋、酒类、红茶等饮品。
此外，对人体而言，醋酸杆菌属于一种有益菌，因此通过日常饮食适量摄入醋酸杆菌，并不会导致食用者出现不适症状，因此不必过于担心。并且还具有一定调节肠道菌群、促进胃肠道蠕动的作用，进而帮助改善便秘症状。