舌头上面叫上腭，由硬腭和软腭组成。上腭也称上牙膛，是构成口腔的重要结构，可以将鼻腔和口腔分开，对咀嚼有重要作用。上腭黏膜容易发生溃疡引发疼痛，平时应尽量少吃过硬或过烫的食物，避免造成上腭黏膜损伤。
上腭前部是硬腭，主要由骨板、黏膜组成，上腭后部是软腭，软腭由腭帆提肌、腭帆张肌、腭垂肌、腭舌肌和腭咽肌等五对肌肉组成，腭肌和咽肌协调运动，可以控制腭咽闭合，通过软腭与舌体的相互交错协调配合，可以完成言语、吞咽、呼吸等重要功能活动。腭咽闭合指鼻咽部的咽腔缩小，与向后运动的软腭形成广泛且密切的接触，从而分隔鼻咽腔和口咽腔。完好的腭咽闭合是获得清晰语音的前提，保证吞咽初期避免食物反流入鼻腔，同时对咽鼓管咽口的开放和关闭起到控制作用。除了腭帆张肌外，腭肌运动都由副神经的颅根经迷走神经咽支支配，腭帆张肌由发自三叉神经的运动纤维支配，这个神经纤维随着下颌神经发出卵圆孔，支配腭部肌肉以及其他肌肉。
舌头上面结构是硬腭、软腭及腭咽弓，呈拱形状态，内有神经、血管、肌肉，也有腭盖等硬组织，是构成口腔重要的系统，具有重要功能。