对于正常人来说，吃泥鳅并无禁忌，日常生活中可以用来熬粥、清蒸、炖煮等，可以补充机体内的营养物质，如优质蛋白、维生素B1、维生素B2和烟酸等，但应避免过量食用以及不当的食用方式等。
1、避免过量食用：虽然泥鳅的肉质较为鲜美，但在食用时也应注意适量，以免蛋白质等摄入过量而加重胃肠道负担，机体来不及消化而刺激胃肠道黏膜，引发腹胀、腹痛、恶心等胃肠道不适症状；
2、避免不当的食用方式：泥鳅属于水产品，可能会附着较多的细菌、寄生虫等病原微生物，因此建议用清水清洗干净，并彻底煮熟后再食用，不要为了追求口感而食用未完全熟的食物，否则可能会诱发胃肠炎、寄生虫病等。还需尽量避免油炸、烧烤等食用方式，这些方式可使机体摄入过多的油脂等，不利于身体健康；
3、特殊人群避免食用：对泥鳅过敏的人群应避免吃泥鳅，以免食用后引发机体过敏，出现呼吸困难、皮肤红疹、全身瘙痒等症状。另外，泥鳅嘌呤含量较高，高尿酸血症患者慎食，尤其是痛风发作期的患者，以免加重病情。
另外，还需注意食用时应适当搭配其他食物，以丰富膳食结构，有利于机体健康。