花菜中间变白多数能吃，吃了以后不会对机体产生较大影响。花菜属于蔬菜，营养丰富，适当吃对身体能够起到补充营养的作用。
1、能吃：花菜中间变白可能是因为光照影响，花菜通常需要充足的阳光照射，以促进生长，照射过程中一般会出现花菜的花球膨大，阳光长时间照射可能导致花球由白变黄，在中间变白可能是因为没有受到阳光照射，属于正常现象，其中营养物质并不会被破坏。同时，花菜中间变白也可能是受温度影响，如果花菜生长的温度比较低，通常会出现生长速度缓慢等现象，可能引起花菜中间变白，但维生素和矿物质等营养成分可以正常保留，吃了以后营养物质可以正常被人体吸收和利用，当中并不含有有毒物质，对身体没有较大伤害，所以能吃；
2、不能吃：如果花菜因储存不当导致变质出现发霉现象，也可能表现为中间变白，此时不能再吃，以免引起胃肠道消化负担，导致胃肠道胀痛以及出现腹泻等不适症状。