苋菜偶尔一次不焯水食用对身体不会有太大影响，但是如果苋菜长期不焯水食用，可以对身体产生危害。苋菜含草酸量比较高，如果摄入过多的草酸，可以影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还可以形成草酸结晶，增加患结石的风险。草酸属于水溶性物质，在食用前焯水可以清除掉大部分草酸，避免草酸对机体健康的影响，充分发挥苋菜的营养价值。
苋菜含有较多的膳食纤维以及铁、钙等矿物质，还含较多的胡萝卜素、维生素C等营养物质，适量吃经过正确处理的苋菜对人体健康有促进作用。中医认为苋菜具有清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀的功效，对肝火上炎等引起的咽喉红肿、祛除黑色素或暗沉，也有一定的辅助治疗作用。