山梨糖醇是一种食品添加剂，在国家规定允许添加食物范围和使用量的情况下，通常对人体不会产生危害。如果超出范围，可能对人体造成伤害。
1、适量添加：山梨糖醇适量添加时通常对人体无害，主要用作食品添加剂，可添加在糕点、饮料中，还可作为保湿剂，用于化妆品、牙膏的制作中。山梨糖醇进入人体后不转化为葡萄糖，不受胰岛素控制，因此糖尿病患者也可以适当摄入。总的来说，山梨糖醇在正常用量下食用是安全的，一般对人体无害；
2、过量添加：部分厂家在制作食品的过程中可能会添加过量的山梨糖醇，人体大量摄入后，通常不能被较好地吸收，从而停留在肠道内，可使肠道内渗透压升高，使肠道内的水分流出，从而使大便变稀，导致腹泻。部分人本身对山梨糖醇并不耐受，摄入过多时人体更难以耐受，从而引起消化不良、腹泻等胃肠道功能紊乱的情况。