姜干了的情况下，如果没有出现变质的现象通常可以吃，但如果姜干了同时有变质或者发霉的情况，则不可以再吃，以免对身体健康造成不利的影响。
姜干了在没有腐烂和发霉的情况下可以正常食用，只是由于水分蒸发了变成干姜，但不会产生毒素，但如果姜表面有明显的霉斑并且伴有发软、腐烂的现象，就不可以再吃，以免引发身体不适以及中毒的症状发生。姜是一种常见的食材，同时也具有一定的药用价值，姜味辛，性温，归肺、脾、胃经，具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳以及解毒的功效。患有风寒感冒的患者可以适当吃姜，能够起到发汗解表以及祛风散寒的作用，脾胃虚寒者适当吃姜，对缓解因胃虚和胃寒引起的冷痛、食少、呕吐等症状能够起到开胃止呕的效果。姜还具有温肺散寒的作用，对肺寒咳嗽、痰多的患者，也能起到温肺化痰以及止咳的功效。
阴虚内热者要避免吃姜，由于姜味辛、性温，可能会导致患者内热加重，使患者出现上火的症状，如发热、口干舌燥、咽喉肿痛、口鼻生疮等症状。