泡鸭爪吃多了一般不会致癌，但应注意避免吃过多，以免增加肠胃负担，引起身体不适症状出现，并且腌制食品含盐量高，应尽量少吃。
泡鸭爪的原材料是鸭爪，将鸭爪煮熟添加醋、酱油、水等泡制而成，其中保留了鸭爪中的营养成分，鸭爪不仅口感筋道，并且其中含有丰富的胶原蛋白、碳水化合物、磷、钠、铁等矿物质，这些营养物质吃后比较容易被人体吸收和利用，适当吃会为机体补充营养与能量。
由于泡鸭爪的时间较短，在制作过程中没有添加有害的化学添加剂，鸭爪也不存在有致癌物质，所以泡鸭爪吃多了不会致癌。但是如果一次性吃得过多，会增加肠胃负担，当胃肠道超负荷工作时，就可能会导致患者出现消化不良症状，如腹痛、腹泻等，不利于身体健康，所以吃泡鸭爪时一定要注意适量。
当泡鸭爪吃多后出现消化不良现象时，应及时进行治疗，患者可在医生指导下使用促进胃动力的药物，比如多潘立酮片、枸橼酸莫沙必利片等药物缓解，通过药物治疗后，可以改善患者的不适症状。生活中避免出现暴饮暴食，在吃食物时一定要注意适量，同时注意少量多餐，不可单一过多吃同一种食物，应注意营养均衡。