苦菊一般可以炒着吃，苦菊作为一种药食同源的蔬菜，有其独特的性味和功效，炒制后食用能在一定程度上发挥其对人体健康有益的作用，且口感也能得到丰富。
苦菊味苦、性寒，归心经、肺经和胃经，其性寒之性决定苦菊具有清热降火的功效。在人体受到外感热邪或内生火热之邪时，如出现咽喉肿痛、目赤肿痛、口舌生疮等症状，食用苦菊有助于清除这些热邪。
苦菊归心经，能清心火，对于心烦失眠等因心火上炎导致的情况有一定的缓解作用。归肺经则使其有清肺热之功，可缓解肺热咳嗽、咳痰黄稠等问题。归胃经，能清胃火，对于胃火炽盛引起的口臭、牙龈肿痛、胃脘灼痛等有改善效果。
当苦菊炒着吃时，烹饪过程中的加热可以在一定程度上缓和苦菊的寒性，使其更适宜一些脾胃稍弱但又需要清热的人群食用。炒制还能激发苦菊中的一些营养成分，使其更好地被人体吸收。而且通过炒制可以添加一些其他的食材和调料，如大蒜、生姜等，它们与苦菊搭配，能在寒热平衡上起到一定的作用，使菜品在具有清热功效的同时，减少对脾胃的过度刺激。
由于苦菊本身性寒，对于脾胃虚寒之人，如经常腹痛、腹泻、胃脘冷痛者，不宜多 吃炒苦菊，即使经过炒制，其寒性仍可能对脾胃造成损伤。在炒制过程中，不宜添加过多的油和辛辣调料，以免加重肠胃负担，影响苦菊清热的功效。