腐竹泡了放冰箱第二天是否可以吃取决于腐竹是否变质，如果腐竹没有变质，如没有臭味、颜色改变等，则可以吃。但是如果腐竹变质，出现臭味等现象，则不能再吃了，以免引起腹泻、腹痛等症状。
因为腐竹泡水后容易滋生细菌，如果泡的时间比较久，里面的细菌可能也会比较多，放在冰箱也只会降低细菌繁殖的速度，而不能杀死细菌。因此，腐竹泡水后即使放在冰箱也可能会出现变质的情况，而如果腐竹变质，则第二天就不能吃了。但是如果腐竹清洗干净后，在常温下泡的时间比较短，则放到冰箱第二天拿出来，一般不会变质，是可以吃的，也不会出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等不适症状。
因此，建议泡发腐竹时不能泡太长时间，当腐竹质地变绵软，富有弹性，就可以用来食用了，以免泡的时间过长而滋生细菌。另外，如果吃不完，应将泡的腐竹沥干后，再放到冰箱保存，第二天拿出来以后要注意闻一下腐竹有没有臭味等变质现象。