大蒜变成蓝色是否能吃，需要根据大蒜的具体情况而定。如果只是单纯的颜色改变，或是浸泡在醋中变蓝，通常可以吃，属于正常的氧化反应。如果大蒜变蓝是由于变质造成，此时大蒜表面会附着蓝绿色的霉菌，或是捏起来柔软，或是伴有异味，则不能吃，以免吃了之后引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等表现。
大蒜具有一定的营养价值，含有膳食纤维、维生素A、维生素C、烟酸，以及磷、硒、镁等营养物质，适当吃一些可以在一定程度上补充营养，同时由于大蒜的特殊气味，具有促进食欲的作用。但是大蒜口味辛辣，具有刺激性，不建议空腹吃，并且对于脾胃虚弱，或是患有胃炎、胃溃疡等疾病的人群，不建议多吃、生吃。
购买大蒜时，请选择新鲜的大蒜，切不可过多购买，避免因储存不当发生变质。如果想要浸泡在醋中制作成腊八蒜，也不建议做太多。