鲜虫草花不焯水不会中毒，不过为了能祛除一些表面的菇腥味和杂质，还是建议先焯水再食用。将鲜虫草花倒入烧开水的锅中，烫2-3分钟，捞出即可，这样做出来的味道会更鲜美。如果害怕其中的营养物质会流失，建议在焯水的时候加适量盐，可以减缓蔬菜中营养物质的流失速度。
鲜虫草花含有丰富的蛋白质，以及多糖类的成分，能够帮助改善血压、血糖以及内分泌等问题，比较适合年老体弱、病后身体虚弱、产后体虚的人群，或者是经常感冒、容易疲劳、免疫力低下等亚健康人群。
但是在食用鲜虫草花时还需注意，容易上火的人、患风热感冒者、真菌过敏类的人群不宜食用，处于生长阶段的青少年及儿童应谨慎食用。另外食用鲜虫草花的同时尽量不要与绿豆、萝卜、茶叶、酸冷类的食物一起食用，煮鲜虫草花时，注意不要煮的时间太长，以免破坏其中的营养成分。