胃癌手术后初期一般不可以吃饼干，后期可根据恢复情况选择质地松软、成分简单的苏打饼干或营养饼干，注意适量和身体反应。
在胃癌手术后的早期恢复阶段，一般不建议食用普通饼干。因为大多数饼干质地较硬，且可能含有较多的油脂、糖分和添加剂，都不利于术后脆弱的胃肠道消化和吸收，可能会引起胃部不适、消化不良等问题，影响术后恢复。
当患者的胃肠功能逐渐恢复，在术后一段时间后，如果想要食用饼干，可以选择质地相对松软、成分较为简单的饼干，例如苏打饼干，碱性成分可能有助于中和胃酸，缓解胃部不适。苏打饼干相对其他饼干来说，油脂和糖分含量可能较低，且质地较松脆，容易咀嚼和消化，对胃肠道的负担相对较小。
可以考虑选择专门为术后患者或消化功能较弱者设计的营养饼干，饼干通常会在营养成分上进行调配，可能含有更丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，以满足患者身体恢复的营养需求，在质地和消化性上也会更适合术后的胃肠道。但在选择时要注意查看产品成分表和说明书，确保其符合患者的饮食要求。
无论选择哪种饼干，都要注意适量食用。术后患者的饮食应以少食多餐为原则，避免一次性摄入过多食物，增加胃肠道负担。此时，还应注重整体饮食的均衡和多样化，摄入富含蛋白质、维生素、易消化的食物，如鱼肉、蛋类、蔬菜汤、米粥等，以促进身体的全面恢复。