西瓜切开了，如果没有任何防护措施，不建议隔夜第二天进食。因为西瓜切开放在常温环境中，不仅会造成西瓜发生氧化，口感变化，还会导致西瓜受到细菌污染，食用后可能出现胃肠道不适，如呕吐、腹痛、腹泻等，严重者甚至会导致食物中毒。
如果切开的西瓜没有吃完，隔夜后再食用，需要注意保存方式。首先，西瓜存放时要选择干净的保鲜膜完全覆盖在西瓜表面，使之与空气完全隔离。其次，要放入冰箱中，在低温环境中保存，同时要保持冰箱环境干净、卫生，与其他食物分开放置。
另外，西瓜冷藏12小时以内从冰箱取出再进食时，可以先将西瓜表面切掉1-2cm。但如果冷藏时间超过24小时，即便进行过防护措施，西瓜中菌落的总数可能也会超过可食用标准，不建议进食，以免食用后导致胃肠炎，出现上吐下泻的症状。
此外，如果进食完隔夜西瓜发生严重的胃肠道反应，建议及时前往医院就诊。在夏天适量进食西瓜，可以起到生津止渴、消炎解暑的效果，但西瓜还应该需要现吃现切，并适量进食。