沙门氏菌属是肠杆菌科的一个重要菌属，可引起胃肠炎、伤寒、败血症及肠外灶性感染等多种症候群，统称为沙门氏菌感染，即沙门氏菌病。其中以胃肠炎最为典型，典型症状表现为感染经过潜伏期后，开始表现为头痛、恶心、食欲缺乏，随后出现呕吐、腹泻、腹痛，并伴随体温升高，可达38-40℃，腹泻一日可达数次至十余次，主要为水样便，少数带有黏液或脓血。
一般病情轻者3-4天经治疗后逐渐好转，严重者则治疗时间相对延长。治疗轻症者以补充水分和电解质等对症处理为主，重症患败血症和有并发症的人群，需用抗生素治疗。此外，针对易发生沙门氏菌感染可采取以下防护措施：
1、食用肉、蛋、奶等易感染食品前应注意清洗，切断环境中沙门氏菌的传播途径；
2、控制沙门氏菌在食物中的繁殖，低温能抑制沙门氏菌的生长，因此食物尽量放在低温环境下保存，还要生熟分开，以免交叉污染；
3、沙门氏菌不耐高温，55℃加热1小时或60°C热处理15-30分钟即可被杀死，对于易受污染的食品要彻底加热后方可食用，因此尽量不要食用生肉及生鸡蛋。