烂苹果有细菌的过度繁殖，可能会产生毒素，吃了以后会引起恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等急性胃肠炎的症状。如果食用过多，还会引起感染中毒性休克，同时，腹泻、呕吐严重还会造成脱水，出现血压降低，心率加快，严重时威胁生命。
新鲜的苹果中含有丰富维生素、膳食纤维，以及微量元素，吃了后可以补充人体所需营养，适当改善机体缺乏营养后的不适。但烂苹果发酵腐烂，内部容易产生亚硝酸盐，导致人体出现食物中毒症状。同时，烂苹果中的细菌微生物等，也会引起胃肠道菌群紊乱，出现上述症状。
如果误食了腐败食物，要及时在医生指导下进行催吐洗胃，必要时可遵医嘱使用导泻药，将吃进去的烂苹果腐败成分及毒素排出体外，以免在体内滞留时间过长，毒素被吸收引起其他严重并发症。