茼蒿是一种常见的绿叶蔬菜，隔夜食用安全性取决于储存条件。如果保存得当无明显表面变化，一般可以吃。但如果保存条件不佳出现异味，则不宜再吃，容易对身体健康不利。
如果茼蒿在冷藏且密封的情况下，营养成分不易流失，且细菌不易繁殖。如果茼蒿在烹饪后迅速冷却并妥善保存，并没有出现变质的情况，隔夜食用通常不会对健康造成影响。
此类茼蒿也有一定的营养，如维生素、膳食纤维、矿物质等，可以补充机体所需的营养。但是避免一次性进食过多，以免对胃肠道造成负担，可能会引起腹胀、腹痛等不适。
但如果茼蒿在常温下长时间放置，尤其是在夏季高温环境中，可能会引起细菌滋生，导致食物变质。变质的食物不仅营养价值降低，还可能产生有害物质，食用后可能会引起食物中毒，容易出现呕吐、腹泻、恶心等不适，此时对健康造成危害。
日常生活中在处理隔夜茼蒿时应注意确保茼蒿在烹饪后及时冷藏，保存容器需密封，避免空气中的细菌污染。隔夜食用前检查茼蒿的颜色和气味，如有异常情况，应避免食用。且烹饪时需彻底清洗干净，可选择清炒、涮菜等方式，避免放过多油、盐等，也不宜长时间炖煮。