升糖指数是以葡萄糖作为参照物，某类食物进入人体后，单位时间内引起血糖升高的速度，可分为高升糖指数、中等升糖指数以及低升糖指数食物。西红柿升糖指数较低，热量也比较低，通常每100g西红柿约含有碳水化合物4g，产生热量约20kcal，大部分约95g的成分都是水分，并且含有多种维生素以及矿物质，维生素A和胡萝卜素含量较高。
西红柿含糖量低，升糖指数低，是一种比较健康的食物，可以适当食用，同时也适合糖耐量异常或糖尿病患者食用。升糖指数较高的食物有白米、馒头、红枣、南瓜、桂圆等；中等升糖指数食物有糙米饭、麦片、莲藕、多数肉类等；低升糖指数食物包括藜麦、全麦、荞麦面、菌类、豆制品，以及多数蔬菜等。
实际上，血糖影响因素较多，升糖指数只是其中一个影响因素，例如多种食物一起进食后，升糖指数会有所改变。因此食物的升糖指数，并不能完全提示不同食物搭配后的升血糖速度，建议还是要合理搭配、均衡营养、科学饮食。