土豆烂了切掉后一般不建议继续食用，应该遵循食品安全的原则，选择新鲜、无腐烂的土豆，以保障身体健康。如果不幸食用了腐烂的土豆并出现不适症状，应立即停止进食。
土豆腐烂通常是由于细菌或霉菌的滋生导致，微生物在土豆内部繁殖时，会产生各种毒素和有害物质。即使切掉了肉眼可见的腐烂部分，但内部的毒素可能已经扩散到了看似完好的部分，因此切掉腐烂部分并不能保证剩余土豆的安全性。
土豆在腐烂过程中会产生一种名为龙葵素的毒素，龙葵素对人体有毒性，摄入过多可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使切掉腐烂部分，剩余土豆中的龙葵素含量也可能超标，继续食用会对人体健康造成威胁。
腐烂的土豆还可能含有其他有害物质，如黄曲霉素等，具有致癌性，长期摄入会增加患癌症的风险。因此为保障身体健康，应该避免食用腐烂的土豆。
在日常生活中，应该注意土豆的储存条件和时间，避免土豆长时间暴露在潮湿、高温的环境中，以减少腐烂的风险。在购买土豆时，也要选择表皮光滑、色泽均匀、无斑点、无腐烂的土豆。
虽然土豆富含营养，但过量食用也可能导致身体不适 。特别是对于需要控制碳水化合物摄入的人群，如糖尿病患者，应适量食用土豆。