如果手背一碰水出现刺痛、发红的症状，常见原因包括皮肤干裂、雷诺综合征、皮肤炎症等。建议到医院的相关科室就诊，通过检查明确具体原因，然后进行针对性治疗，尽快缓解皮肤不适症状。
1、皮肤干裂：如果手背因为干燥等各种原因出现裂口，则在碰水时水会刺激手背神经，导致刺痛症状，且会刺激局部血管，导致血流加速而出现发红的症状。此时可以在医生指导下，局部外用重组牛碱性成纤维细胞生长因子凝胶进行修复治疗；
2、雷诺综合征：当寒冷刺激或情绪激动及精神紧张时，手背皮肤会出现苍白和发绀，以及手指末梢麻木、发凉和刺痛症状，经保暖后皮肤会变潮红，且有温热和胀感，皮肤恢复正常，症状也随之消失。需要避免使手背暴露于寒冷环境，且注意肢体远端保暖、戒烟，也可以在医生指导下使用复方利血平片进行治疗；
3、皮肤炎症：如果患者属于过敏体质，则手背在接触水后会导致局部出现过敏反应，炎症因子和水分同时刺激局部神经会导致刺痛症状，且会使血液循环加速导致发红症状。此时可以在医生指导下服用抗过敏药物，如氯雷他定片等治疗。另外，如果手背皮肤出现破口后被细菌感染，则会在接触水后出现刺痛以及皮肤颜色发红的症状，局部组织需要使用碘伏进行消毒，然后遵医嘱使用莫匹罗星软膏进行治疗。
除以上因素外，还可能与手背神经发炎、神经鞘瘤等原因相关。如果手背神经发炎，可以遵医嘱使用营养神经药物和非甾体抗炎药进行治疗，如双氯芬酸二乙胺乳胶剂和甲钴胺片，且要注意保养，不要劳累、着凉。支配手背感觉的神经如果有神经鞘瘤，也会受到压迫而引起疼痛等症状，可能需要通过手术解除压迫，才能缓解此症状。
建议根据具体的疾病情况进行治疗，切勿盲目用药，避免出现药物不良反应。平时要注意保护手部皮肤，避免受到各种因素的损伤。