糖尿病人可以适量吃山药，山药含有一定量的淀粉酶等物质，有利于脾胃消化吸收，并且山药中的黏液蛋白成分可辅助降低血糖，总体而言对糖尿病人的好处居多。
山药属于根茎类食物，含有较多人体必需的氨基酸、矿物质以及蛋白质等成分，营养比较丰富，能为人体补充充足的营养。另外，山药主要为人体提供淀粉，而糖尿病人需保证主食定量、按需摄入，所以糖尿病人虽然可以食用山药，但应将山药计入当日摄入主食量中，即食用山药后应减少米饭、面条等主食的摄入量。日常建议采用蒸、煮等方式烹饪山药，并应注意少油、少盐，尽量不加酱油、味精等含盐量高的调味品烹饪山药。
糖尿病人在食用山药后建议多次测量血糖，若血糖平稳、没有明显波动，则可继续适量食用。但如果食用山药后出现血糖明显升高，则不建议再食用山药，且食用山药时也应该注意适量，以免引发不适症状。