绿色香蕉不建议吃，应该催熟后再吃。因为绿色香蕉是未成熟的香蕉，口感会比较涩、硬，难以下咽，而且绿色的香蕉中含有会抑制胃肠液分泌和肠道蠕动的物质，影响消化，如果吃了绿色的香蕉，可能会引起便秘或加重便秘的情况。
但是香蕉中有一种特殊的品种，它即使成熟也会是绿色的，不过相较于未成熟的绿色香蕉而言，它的口感较软，也比较甜。因此，如果是特殊品种的绿色香蕉是可以吃，吃了以后也不会有什么危害，但是要注意适量食用，以免加重胃肠道负担。
如果是普通品种的未成熟绿色香蕉，则应该催熟或者放熟以后再吃，香蕉成熟后影响消化的物质就会消失，食用后一般也不会带来什么危害。比较简单的催熟方法是将香蕉放在有光照的地方，也可以将香蕉和成熟的水果，比如苹果、梨、柑橘等放在一起，通过成熟水果产生的天然催熟剂来催熟香蕉。